Proteinmuffins

Lax och quinoa till middag (har ni inte testat quinoa; gör det!), och så stekte jag upp frysta grönsaker (majs, ärtor och broccoli) till det. Använde kokosfett i stekpannan, tack Stina för tipset, det blev ju supergott med lite kokossmak i grönsakerna! :-) 

Medan laxen var i ugnen svängde jag ihop en smet proteinmuffins. Med runt 100 kcal per muffins och obefintlig mängd kolhydrater eller fett (däremot en massa protein som namnet skvallrar om), så kan jag unna mig med gott samvete ikväll. Med lite vaniljkesella till, mums! Vem har sagt att fredagsmyset måste vara onyttigt?! =)

/Maria Luleå